Как правильно накрыть стол на рождество. Как накрыть стол на рождество

Что приготовить на рождество, меню для рождественского стола.

Если Новый год – это шумный праздник, когда безудержное веселье и смех только приветствует, то Рождество – праздник семейный, гармоничный и уютный. 7 января – это день, когда вся семья собирается за дружным столом, который должен быть накрыт в соответствие с некоторыми народными традициями. Прошлый век для развития рождественских традиций был достаточно сложный. Многие традиции, как таковые, были вообще утеряны. Особенно это касалось городов. Только последние 15-20 лет мы пытаемся вернуть себе исторические рождественские традиции, научиться понимать этот праздник правильно и правильно его встречать.

Традиции рождественской трапезы

Рождественский стол должен быть богато накрыт. Причем, накрывать стол надо уже вечером 6 января, когда на небе появилась первая звезда. Эта звезда символизирует ту, которая взошла над Вифлеемом в ночь рождения Иисуса Христа. 6 января блюда на рождественском столе еще должны быть постными. Это значит, не допускается никакого мяса, яиц и любых молочных продуктов. Пост закончится только 7 января с наступлением праздника.

Итак, рождественская трапеза состоит из двух частей. Первая – это вечер 6 января. Это день строго поста и кушать можно только после того, как в небе появится первая звезда. На столе обязательно должно быть хотя бы одно блюдо из рыбы. Они символизирует рыбу на песке, которую рисовали древние христиане в знак принадлежности к церкви.

В трапезу 7 января на столе обязательно должно быть цельное блюдо. Это может быть запеченный гусь или поросенок, запеченная рыба или просто большой пирог. Данное блюдо является символом единения. Вообще же на столе должно быть 13 блюд. 12 из них символизируют апостолов и одно – Иисуса Христа. Как когда-то, в ночь перед тем, как Иисус был предан своим учеником, он ужинал с учениками и рассказывал им о том, что должно случиться.

Важно! Количество еды на рождественском столе должно превышать количество людей, которое соберется за столом. Еды должно быть так много, чтобы никто не встал из-за стола голодным.

Русское рождественское меню, если заглянуть в истории, просто поражает размахом. Некоторые народные блюда, которые в обязательном порядке были на столе когда-то, даже в современных городских условиях сложно приготовить. Но, если постараться, то можно осилить даже самый сложный рецепт. Вот некоторый перечень исконно русских блюд, которые подавались на трапезу в Рождество:

Кутья или сочиво;
Узвра – это компот из сухофруктов;
Жюльен с грибами;
Различные квашеные салаты, соленья;
Овсяные блины;
Закуски из субпродуктов;
Запеченный с яблоками и черносливом гусь;
Запеченный картофель;

Старинные рецепты

На рождественском столе обязательно должна быть каша – кутья. Она готовится довольно просто. Надо взять стакан пшеницы, хорошо ее промыть и высыпать в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать крупу. Отправить кастрюлю, накрытую крышкой, в духовку и готовить сорок минут (по необходимости подливать воды). Каша должна получиться рассыпчатой и не разваренной. Важно, чтобы каша была сочной, ведь именно за этой свойство она получила свое название.

Отдельно следует запарить изюм курагу и чернослив. Крупные сухофрукты надо мелко нарезать. Можно также добавить к сухофруктам орехи (раздробить мелко), мак (разварить до мягкости). Все эти ингредиенты добавить в кашу и смешать с медом. Традиционно, праздничное застолье начинают с этого блюда. Чашу с кутьей передают по кругу, начиная от самого старшего члена семьи.

При праздновании Рождества лучше отказаться от покупных соков и других напитков, а приготовить узвар. Сделать это просто, надо купить сухофрукты. Хорошо, если в состав будут входить яблоки, груши. Тщательно промыть сухофрукты, выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, потом снять с огня и остудить. Компот подавать в холодном виде.

Рождественский стол с точки зрения религии

В отличие от новогоднего стола во время рождественской трапезы не стоит задачи удивить гостей новыми блюдами. Наоборот, следует придерживаться определенной традиционности. Обязательно надо приготовить птицу, рыбу, блины, фаршированные блюда, поставить соленья, квашеную капусту, приветствуется заливное и холодец, домашняя колбаса, выпечка с медом, печенье и булочки.

За рождественским столом не говорят помпезных тостов и не распивают шампанское. Трапеза начинается с трех ложек кутьи – это дать Святой Троице. За столом должна быть дружелюбная и спокойная атмосфера, неторопливые мирные беседы. В Рождество самая главная традиция – это единение с семьей и наслаждение домашним очагом, уютом.

О сервировке стола

Когда-то было принято перед тем, как стелить на рождественский стол скатерть, класть на него сено. После этого стелить льняную или хлопчатобумажную скатерть. В начале трапезы можно даже погадать. Надо вытащить по веточке сена каждому гостю и посмотреть, у кого веточка самая длинная, того в новом году ждет особенная удача и успех.

Сам стол можно дополнительно декорировать сухими колосками, хвойными ветками и свечами. Приветствуется красный цвет в сочетании с белым. Хотя, цветовая гамма может быть совершенно любой, главное — выдержать общий стиль.

Если вернуться к истокам празднования Рождества и его традициям, то праздник приобретет особенный смысл. На самом деле Рождество начинается не с сервировке стола и приготовления национальных блюд, а с чистых мыслей и открытого доброго сердца.

• 

  Елочные игрушки и свечи от Российских производителей для Нового Года.

• 

  Функциональность сумки для ноутбука и ее защитные свойства.

• 

  Основные виды эпиляторов — чем лучше удалять волосы на теле?

• 

  Какой чемодан лучше купить для ребенка?

Рождество Христово исстари было не только церковным, но и народным праздником. Он продолжает оставаться даже в наши просвещенные дни одним из самых почитаемых и одновременно любимых религиозных светлых празднеств для многих людей. По православной традиции в России его отмечают по юлианскому летоисчислению – с 6 на 7 января. В других странах, где принято пользоваться григорианским календарем, среди католиков и протестантов, его отмечают 24-25 декабря.

Народные обычаи донесли до нас напоминание о том, что праздник Рождества всегда считался семейным торжеством, поводом, чтобы собрать всех родных за столом и проникнуться волшебной атмосферой таинства рождения Божьего Сына. Оно всегда объединяло и глубоко верующих людей и новообращенных, тех, кто впервые приобщился к атмосфере великого двунадесятого праздника.

С 28 ноября все верующие люди начинают придерживаться Рождественского поста, который заканчивается в Сочельник, вечером 6 января. Как накрыть стол на Рождество, следуя традициям? Начиная с утра в этот день нужно приготовить сочиво или кутью – главное блюдо рождественского стола. Оно представляет собой кашу, сваренную из пшеницы с медом, фруктами и орехами. Плотно поесть в этот вечер не получится - по православным канонам все еще продолжается пост. До первой звезды, символизирующей Вифлеемское чудо рождения Спасителя, строго нельзя вкушать никакой еды. Меню в Сочельник должно быть только постным! По церковным правилам разрешена только рыба, морепродукты, нежирная выпечка, грибы, вареники, блюда из овощей, квашеная капуста и другие продукты. Мясные изыски: рождественский гусь, утка, индейка и курица, запеченные с яблоками, квашеной капустой или кашей, могут подаваться 7 января днем для разговления.

Как сервировать рождественский стол в Сочельник

Для того чтобы отразить суть этого светлого семейного праздника, используются рождественские символы. Вряд ли кто-то из современных хозяек будет подкладывать сено или солому под скатерть по углам стола или водружать туда же зубчики чеснока. Скорее, она обратит свое внимание при сервировке на гармонию цвета скатерти и декорации, в которых будет читаться смысл праздника.

Главные рождественские цвета – белый, алый, желто-золотистый, зеленый и голубой. Белокипенный цвет всегда считался основным, так как ассоциировался с божественным светом. Красный – символизировал радость рождения и воскрешения Иисуса. Золотисто-желтый цвет, или царский, был связан с душой и благополучием, а зеленый цвет - всегда использовался как символ вечной жизни. Многие хозяйки используют при сервировке праздничного стола в Сочельник голубую скатерть или посуду, как символ непорочности и душевной чистоты. Перед тем как накрывать стол на Рождество, нужно определиться с гаммой оттенков, чтобы визуально не перегружать его.

Элегантным и в то же время простым может стать вариант, сочетающий белокипенную накрахмаленную скатерть, такие же салфетки и зелень: хвойные веточки, еловые лапы или любимую всеми пуансетию – «рождественскую звезду» в центре стола. Зелень можно расположить красиво в обычной стеклянной посуде ближе к композиции с цветком. Такая декорация вкупе с нарядной белой скатертью будет создавать радостное праздничное настроение. Темно-красная скатерть, столь популярная в наши дни, с украшенными под снежинки салфетками, придаст торжественность и благородство празднику. С ней хорошо гармонируют: белые, желтые или декорированные золотистой мишурой свечи в кованых подсвечниках, венок из хвойных веток с шишками. На рождественский стол любая хозяйка старается поставить дорогую посуду из хрусталя и фарфора.

А в память о символах Рождества можно вместо натурального сена красиво нарезать бумагу соломенного или белого цвета, украсить стол фигурками ангелочков или, если нет места для водружения их на стол, развесить бумажных неземных существ на нитках.

Символ католического Рождества – имбирное печенье - можно приготовить самим или заменить его тульскими пряниками. Но они смотрятся немного тяжеловеснее, нежели традиционное воздушное лакомство.

Если в новогодние праздники хозяйки стараются удивить гостей новыми блюдами, то семейный рождественский стол 7 января отличается традиционностью. Из положенных двенадцати блюд на нем присутствуют: блины, рыба, жареный гусь, индейка, утка или курица, фаршированные яблоками, капустой или гречневой кашей, молодой поросенок, холодец или заливное, домашняя колбаса, жаркое с грибами и выпечка: медовые пряники, рулет с маком и медом, разные булочки, пирожки и печенье. Перед тем как накрыть стол на Рождество, нужно обязательно приготовить богатую кутью (сочиво) и узвар.

Рецепт узвара прост: на пару литров кипящей воды нужно взять 0,5 кг любых сухофруктов и довести их до кипения, добавив 50 г пчелиного меда. Еще раз довести до кипения, но не варить(!) и остудить. Подавать на стол в графине или глиняном кувшине.

Традиционное сочиво готовится из пшеницы, популярной же сегодня является рисовая кутья. Рецепты их приготовления идентичны: 200 г риса или пшеницы, 100 г мака кондитерского, 1 стакан любых очищенных орехов (грецких, миндаля, арахиса или фундука), 50-100 г меда (по вкусу), изюм 50 г или четверть стакана. Можно добавить свежие сливки, цукаты. Зерно промыть, залить холодной водой в пропорции: на одну часть зерен – две части воды. Варить до готовности. Затем слить и остудить. Мак залить кипятком и проварить, пока он не приобретет рассыпчатость. Далее его нужно прокрутить на мясорубке. Изюм также запарить горячей водой. Смешать все ингредиенты и подать к столу.

За рождественским столом не принято, как на новогоднем торжестве, угощать гостей шампанским. Начинают трапезу обычно с трех ложек кутьи, которые символизируют дань Святой Троице. А за столом в теплой дружеской атмосфере поздравляют друг друга, ведут спокойные неторопливые беседы, дарят заранее подготовленные подарки и наслаждаются уютом домашнего очага.

Рождество - идеальный семейный праздник, который позволяет собрать за столом всех самых близких и любимых. Православный праздник начинают отмечать еще 6 января. Именно Сочельник является неотъемлемой частью священных обрядов. К нему важно подойти ответственно и следовать некоторым правилам.

Сервировка

Для начала нужно накрыть стол. Согласно обычаям, нужно позаботиться о том, чтобы стол был накрыт белой скатертью. Хотя сейчас допустимы и другие вариации. Наши предки под скатерть клали солому, которая символизировала хлев, в котором родился Иисус.

В центре стола можно сделать еловую композицию. Она может быть украшена шишками, шариками и бантиками. Некоторые вместо этого используют рождественский венок.

Салфетки принято выбирать в тон скатерти. По желанию их можно сложить в форме ангелочков или украсить соответствующими фигурами. На столе можно выставлять свечи, лучше в Рождество выбирать простые белые варианты.

Немаловажным является и сервиз. Лучше, если он будет выдержан в определенной цветовой гамме и стиле. Если ничего подобного нет, то идеальным вариантом станут белые тарелки и блюда.

Ставим на стол

Конечно, украшение стола - важный момент, но Рождество, а точнее Сочельник, должен похвастаться определенным набором блюд. Хозяйке нужно подготовить минимум 12 угощений. Это количество символизирует всех учеников Иисуса Христа.

Конечно, в разных регионах блюда могут отличаться. Есть семьи, в которых традиционно придерживаются конкретных угощений. В этом случае на столе может появиться кутья, заливное, рыба, жаркое, вареники и многое другое.

Стоит сказать, что к 12 блюдам относятся и напитки, и сладости, и даже хлеб. Каждая семья самостоятельно решает, что же выставлять на стол. Причем она может придерживаться одних и тех же угощений ежегодно, а может менять меню из года в год, сохраняя лишь пару традиционных любимых блюд.

Считается, что на столе может быть все, кроме алкогольных напитков. Лучше всего на замену подойдет узвар. Также традиционно считается, что святой вечер - это первый и последний прием пищи.

Конечно, многие обряды давно забыты или адаптированы на современный лад. Главное, помнить, что Рождество - это семейный праздник, благодаря которому вся семья может собраться за одним столом, подводить итоги ушедшего года и строить планы на будущее.

Рождество в течение многих веков было одним из наиболее важных и почитаемых религиозных праздников на Руси. По давней традиции отмечали его в тесном семейном кругу. Существует определенный порядок, согласно которому полагается накрывать и сервировать Рождественский стол.

Накройте стол белой крахмальной скатертью. Под нее полагается подложить немного соломы – это символ яслей, в которых находился Иисус Христос после своего рождения. Салфетки в этот праздник должны быть также белыми, лучше - тканевыми. С четырех углов стола положите под скатерть чеснок - считается, что он отгоняет от вашего дома и вашей семьи злых духов. Можно насыпать под нее и немного зерна - этот обряд сулит изобилие.

В Рождество на столе обязательно должно присутствовать 12 блюд, в память о двенадцати апостолах – учениках Спасителя. В традиционное праздничное меню входят, к примеру, кутья (сочиво), блины, студень, заливное, медовые пряники. Чтобы облегчить задачу, приготовьте хотя бы несколько из них, а до нужного числа дополните, к примеру, салатами или соленьями. На столе также обязательно должно присутствовать жаркое, чаще всего это – запеченная целиком птица. В качестве гарнира к этому блюду возьмите картошку, поджаренную кружочками, капусту или тушеные яблоки (последние два варианта могут использоваться и в качестве фарша). Гуся можно также нафаршировать дольками апельсина. Один из вариантов главного рождественского блюда - цельная рыба (судак, сом, осетр). Ее можно запечь в духовке под грибами и луком, залив сметанным соусом.

В центре стола поставьте кутью - именно с нее традиционно начинается разговение после строгого Рождественского поста. Чтобы сварить это блюдо, возьмите стакан пшеницы, орехи, изюм, мак и мед (по вкусу). Сварите зерна, распарьте мак и разотрите его или пропустите через мясорубку. Смешайте все ингредиенты вместе. Подавайте кутью холодной.

Непременный атрибут рождественского стола – большое количество разнообразной выпечки. Попробуйте испечь традиционные «колядки», это совсем не трудно. Для «колядок» замесите тесто из муки и воды (молока) в соотношении 2:1, слегка подсолив его. Разделите тесто на шарики, оставьте на 20 минут. После этого раскатайте лепешки, положите внутрь начинку, края защипните так, чтобы получились маленькие открытые ватрушки или корзиночки. Для начинки можно взять ягоды, творог, картофель, грибы. Выпекайте «колядки» при температуре 200 градусов.

Сварите узвар – традиционный рождественский напиток, отвар из сухофруктов. Можно также приготовить сбитень – горячий напиток из воды, пряностей (имбиря, корицы, гвоздики) и меда. Все ингредиенты варятся полчаса, затем в горячий сбитень можно добавить немного коньяка.

Украсьте стол высокими свечами в стеклянных подсвечниках либо композициями из хвойных веточек, к ним можно добавить гроздья калины и колоски.

В большинстве семей Рождество считается не менее, а то и более значимым праздником, чем Новый год. В этот день за столом собираются все родные и близкие люди, чтобы разделить трапезу, приготовленную по особым канонам. Считается, что на столе должно быть 12 блюд. По одной версии это число сопоставляют с числом апостолов, присутствующих на тайной вечере. По другой – с количеством месяцев в году.
Если вспомнить давние традиции, то блюда для рождественского стола готовили из тех овощей и фруктов, которые росли на своем огороде или в саду, чтобы в следующем году они принесли хороший урожай. Поэтому блюда были постными.
Традиционный ужин в Сочельник начинают с молитвы. До первой звезды разрешается есть только детям, а взрослые ждут ее появления на небосводе. Затем открывают трапезу кутьей, после чего приступают к первым блюдам, и только потом пробуют всё остальное. После ужина отправляются колядовать или ждут колядников у себя дома. Пришедших одаривают конфетами, выпечкой или другими сладостями. В этот вечер также принято посещать старших родственников, живущих отдельно и своих крестных родителей.
Употреблять мясо начинали уже в первый день Рождества, накрывая ранний обед. На стол подавали домашнюю колбасу, кровянку, холодец, жаркое, буженину, кутью с салом и многое другое.
Но возвращаясь к традиционным 12 блюдам и альтернативным рецептам для трапезы на Сочельник, рассмотрим каждое из них по отдельности.

Кутья

Это пшеничная каша с медом и маком, с которой начинают ужин. Иногда за основу этого блюда берут ячмень, перловку или рис. Некоторые заправляют его молоком или сливочным маслом. В качестве добавок используют изюм, мармелад, орехи. Но символичными остаются традиционные ингредиенты: зерно – воскрешение и плодородие, мед – здоровье и благополучие, мак – достаток в семье. Зерновую основу варят по обычному рецепту, делая ее рассыпчатой и мягкой. Мед разводят с водой и добавляют в нее полученный сироп. А мак перетирают, прежде чем заправить им кутью.

Узвар

Главный напиток Рождества на основе сухофруктов. Чаще всего для его приготовления используют сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм, вишню. Сухофрукты для узвара, в отличие от компота, не варят, а просто заливают водой. Предварительно их, естественно, нужно тщательно промыть. Обычно такой напиток подслащивают медом и настаивают 3-4 часа. Иногда перед подачей на стол его процеживают.

Первые блюда

На Рождество принято есть капустняк или постный борщ. Готовят их не на мясной юшке, а на воде. Зажарку обычно делают из моркови и лука. А капусту можно использовать как квашеную, так и свежую.

Рыба

Чаще всего жарят карпа на подсолнечном масле, не используя кляр и муку. Или запекают его с яблоками и лимонами. Вариаций рецептов – много, поэтому выбирайте тот, который любят в вашей семье.

Вареники, постные блины и пироги

Тесто для вареников замешивают на муке грубого помола. В качестве начинок используют картофель, иногда с добавлением жареных грибов и лука, тушеную капусту, вишню – замороженную или из компота. Блины и пироги, как и остальные блюда рождественского ужина, должны быть постными. Начиняют их также картофелем, тыквой, капустой или фруктами.

Блюда из овощей

Традиционным салатом на рождество является винегрет. Готовят его из вареного картофеля, свеклы, моркови, сырого лука и зелени, маринованных огурцов. Все ингредиенты нарезают кубиками и заправляют маслом. Также для стола на Сочельник можно приготовить овощное рагу из пастернака, сельдерея, моркови и лука. Часто подают на трапезе голубцы с постной начинкой из грибов и пшена с тушеным луком и морковью. Из солений популярностью пользуются квашеная капуста, помидоры, из закаток – лечо из болгарского перца.

Фрукты

Украшением стола становятся запеченные с медом и орехами яблоки. Готовить их просто и быстро, а любят это лакомство все без исключения взрослые и дети.
Как видите, вариаций на тему рождественского меню – множество. Поэтому смело можете составлять свое, не забывая включить в него традиционные блюда.

А что подают на стол в Рождество в других странах?

Этот праздник отмечают по всему миру, просто христиане делают это 7 января, а люди католической и протестантской веры – 25 декабря. И это не единственная отличительная черта в обычаях Сочельника. В каждой стране существуют свое традиционное меню.

В Англии для рождественского стола готовят овсяную кашу, которую варят на основе мясного бульона. В нее добавляют крошки хлеба, изюм, миндальные орехи, чернослив и заправляют медом. Напоминает кутью, не правда ли? Но главная особенность этого блюда состоит в том, что подают его очень горячим, а иногда даже обливают коньяком и поджигают. Отсюда оно и обзавелось своим необычным названием – пудинг в огне. Кроме него, по традиции, для праздничного ужина фаршируют или жарят индейку.
Французы в свою рождественскую трапезу неизменно включают кровянку, жареную птицу – гуся или индейку, запеченную свиную голову, бобовые, каштаны, орехи, лепешки на молоке, а также разнообразные сладости. Деликатесом на Сочельник у них считается печень гуся.

Итальянцы накрывают стол из 7 традиционных блюд. К ним относят чечевицу, горох, белую фасоль, бобы с медом, капусту, приготовленный на молоке из миндаля рис, макароны с сардинами в соусе с добавлением грецких орехов. Кроме того, часто готовят треску или угря, устрицы, спагетти с молюсками или другими морепродуктами.
Немцы на Рождество обычно едят жареного гуся. Без этого традиционного блюда не обходится в Германии ни одно застолье. А еще они пекут печеньки в виде разных фигурок, пироги с марципанами, орешками и изюмом, крендельки.
Австрийцы готовят на Сочельник национальное блюдо – суп-лапшу, а на второе подают запеченного карпа.
Стол португальцев и испанцев включает суп из миндаля, халву с медом и орехами, кашу из риса, вареные каштаны, печенье и другие сладости. Из мясных блюд особой популярностью пользуются свинина, ветчина, каплуна.
В скандинавских странах на ужин по случаю Рождества подают окорочка, кашу, рыбу, традиционный хлеб с маслом, вареный язык и жаренную свиную голову. Также довольно популярны у норвежцев, финнов и шведов гусь жареный с яблоками, тушеная картошка, яблочные пироги, орехи. Из закусок – сёмга, салаты из сельди, разнообразные сыры. Традиционным считаются также блюдо из засушенной и вымоченной до состояния желе трески и рисовый пудинг. Финны обожают полакомиться в Сочельник похлебкой со свиным и говяжьим мясом, кровянкой, вяленой вареной треской с картофелем, кашей из ячменя или риса на молоке, запеченным с растопленным свиным жиром пюре из картофеля. А в Дании есть и фирменный рождественский напиток – глег. Готовят его из вина, разбавленного с водой, добавляя корицу и гвоздику. В Швейцарии украшением праздничного стола по обычаю становится лосось и жаркое.
Интересные обычаи у румын. Они запекают в пирогах колечки, монетки, стручки жгучего перца и другие «сюрпризы». А те, кому достанется необычное лакомство, расшифровывают предсказание на будущий год – будут ли они жить в достатке, выйдут замуж или не смогут обходить острые углы в общении со своими близкими. И болгары готовят для праздничного стола пироги с неожиданной начинкой. Запекают в них кизиловые почки, веточки и монеты. Счастливый обладатель сюрприза из одной почки будет весь год здоров, двух – счастлив, трех – обзаведется семьей, четырех – достигнет успеха в учебе. А тот, кому попадется монета, непременно станет богаче.
В США на Рождество обычно фаршируют индейку или любую другую птицу и запекают ее целиком. Также готовят свиное мясо, ветчину, жарят овощи. На десерт подают пирог из тыквы, сливовый пудинг, марципаны, печенье, пирог из яблок, моркови, кексы.